Verdensbloggen er stedet for danskere bosat i udlandet. Her er det Sidsel Nelund, der skriver fra Santiago, Chile. Vil du være med så skriv til verden@pol.dk     

Ordet ‘nationalret’ er en modsatfyldt term. Der kunne næsten ikke være noget mere kulturelt blandet end nationale retter.

Den første særligt chilenske ret jeg blev præsenteret for er i virkeligheden peruviansk og bærer et navn, der kommer af enten spansk fra arabisk eller quechua, som tales af indianere i Andesbjergene i Peru og Bolivia. Retten staves i dag cebiche/seviche/ceviche og består mestendels af rå fisk eller skaldyr marineret i lime eller citron med løg, lidt chili, salt og peber.

Måske opstod retten, da lime blev indført i Peru fra Spanien (og altså før ideen om nationalstaten opstod) og viste sig at være en god måde at tilberede rå fisk på. Syren ‘koger’ fisken og i løbet af ganske kort tid er for eksempel laks pastel-abrikosfarvet som havde laksen fået tilført varme.

Med 4300 km kystlinje i Chile er der god adgang til fisk og skaldyr og cebiche smager fænomenalt. Er friskt, let, sundt (anbefalet af hjerteforeningen http://www.rumlerikkerne.dk/sw80993.aspdog i en noget grøntsagsoverdynget udgavet) og mætter ganske glimrende. Er til gengæld stærkt afhængighedsskabende.

Drink deler vandene
Hvad Peru også har givet Chile (eller er det omvendt) er Pisco Sour – en drink, der ofte komplimenterer cebiche og som også har lime (Peru) eller citron (Chile) som fast ingrediens – deraf navnet, for drikken er syrlig, på engelsk; sour. Pisco betyder fugl på quechua og navngiver også stedet hvor spanierne i kolonitidernes morgen udviklede drikken. Det er en slags brændevin med mellem 30 og 45 % alkohol lavet på druer (arter må ikke blandes) kun i Peru og Chile og under strenge restriktioner i hvert land.

Til en Pisco Sour skal der to dele pisco til én del friskpresset lime/citron-saft samt en masse isterninger og puddersukker (evt. æggehvide), der efter en god stunds blenden giver drikken en fløjsblød skumfuld konsistens som kontrast til den skarpe lime. Ja, lime, boende i Chile eller ej; lime er den bedste citrusfrugt til denne drink. Tilsæt eventuelt et drys kanel og Pisco Sour er om end mere afhængighedsskabende end cebiche.

Chile og Peru slås stadig om den nationale rettighed til pisco ligesom de to lande har sloges om mange andre ting igennem tiderne. For nogen handler det om historie, for andre om marketing og salg på baggrund af nationale traditioner og myter. Mad og politik, nationer og traditioner, overtagelse og konsumering af kulturer – nationalretter og drikke vil vist altid være et nutidigt spor af fortidens globale krydsninger.